Gâteau à l’orange et à la fève tonka

La fève tonka est une épice qui a un parfum d’enfance… Chaud et piquant, doux et réconfortant à la fois. Elle se marie très bien avec l’orange pour parfumer ce gâteau et ravir toute la famille pour un délicieux goûter gourmand.

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Ingrédients:

  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 1,5 cc de levure chimique
  • 120 g de beurre fondu
  • zeste de 2 oranges
  • 1/2 cc de fève tonka moulue
  • 1/2 cc de cardamome moulue

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine en pluie et la levure sans cesser de mélanger. Incorporer le zeste, les épices et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 25 minutes.

Zaalouk d’aubergines

Voici un petit plat qui nous vient du Maroc. C’est une purée d’aubergines que l’on sert en entrée ou que l’on peut manger comme un plat avec du bon pain maison.

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Ingrédients (pour 3-4 personnes):

  • 2 aubergines
  • 1-2 gousses d’ail
  • cumin
  • jus de citron
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre

 

Préparation:

Faire griller les aubergines au four et retirer la peau. On peut aussi les faire cuire à la vapeur. Dans ce cas, il faut peler les aubergines au préalable, puis les couper en petits cubes.

Écraser la pulpe des aubergines à la fourchette avec un filet de jus de citron.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive, l’ail, la purée d’aubergines, env. 1 cc de cumin en poudre, du sel et du poivre. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter la coriandre.

Servir dans un plat et déguster tiède ou froid.

Gâteau breton

Voici un gâteau breton bien réconfortant en ces jours bien froids pour un goûter chaleureux. C’est la recette proposée par Christophe Felder dans son livre « Les meilleurs gâteaux ».

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Ingrédients:

  • 165 g de beurre mou (auquel j’ai rajouté une pincée de sel)
  • 165 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 œuf battu
  • 205 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • un jaune d’oeuf avec un peu de sel pour la dorure

Préparation:

Mélanger le beurre salé et le sucre en pommade. Ajouter les jaunes en mélangeant, puis l’oeuf battu. Adjoindre la farine et la levure en pluie.

Verser la pâte dans un moule beurré de 22 cm et égaliser le dessus avec une spatule. Dorer avec l’œuf et saupoudrer d’un peu de sel fin, puis faire des croisillons à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire 50 minutes à 160°C.

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Pain libanais

Pain libanais, pain arabe, pain pita, ce pain est facile à réaliser et accompagne à merveille mezzé et plats en tout genre.

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Ingrédients (pour 8-10 pains):

  • 500 g de farine (bise ici)
  • un sachet de levure déshydratée ou environ 10 g de levure fraîche
  • 5 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sel
  • une cc de zaatar* (facultatif)
  • de l’eau pour ramasser (env. 30 cl)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.

Façonner des boules de la taille d’une mandarine et laisser reposer couvert d’un chiffon légèrement humide pendant 30 minutes à une heure environ.

Fariner un plan de travail et étaler une boule au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Répéter l’opération pour chacune des boules de pâte et laisser reposer encore pour une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C en prenant soin de laisser la plaque où cuiront les pains afin qu’elle soit bien chaude.

Mettre un ou deux pains sur la plaque chaude et faire cuire env. 5 minutes. Le pain doit gonfler dans le four.

À la sortie du four, ranger rapidement les pains dans un sac en toile, à l’abri de l’air, afin qu’ils restent moelleux.

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* Le zaatar ( qui signifie « thym » en arabe) est un mélange de thym séché, de sésame et de sumac.

 

Pâte feuilletée rapide

Pour environ 620 g de pâte soit deux disques de pâte.

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Ingrédients:

  • 300 g de farine
  • 240 g de beurre froid
  • 1 cc de sel fin
  • un peu d’eau

Préparation:

  1. Dans un bol, verser la farine et le sel et mélanger. Couper le beurre froid en petits dés et mélanger à la farine du bout des doigts sans trop travailler. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre.img_0359-001
  2. Ajouter un peu d’eau (env.30 ml) pour ramasser la pâte. Placer au frais pour environ 30 minutes.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte et former un long rectangle.img_0360-001
  4. Plier la pâte au 1/3 et rabattre le pan restant (voir la première photo). Tourner le pâton d’un 1/4 de tour et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour reformer un rectangle comme à l’étape 3.
  5. Répéter l’opération entre 5 et 7 fois.
  6. Couper le pâton en deux et former deux disques. La pâte est prête à être utilisée.

Biscuit extra moelleux aux pistaches

Très simple et très léger, ce gâteau deviendra vite le roi de vos tables de goûter. Il permet d’écouler d’éventuels blancs d’oeufs. Sinon, la façon la plus gourmande de ne pas gaspiller les jaunes est de servir ce biscuit accompagné d’une crème anglaise!

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Ingrédients (pour un moule de 22 cm):

  • 2 œufs entiers
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de fécule
  • 1/3 cc de vanille en poudre
  • 2 cs d’eau de fleur (oranger ou rose selon les goûts)
  • 3 blancs d’oeufs
  • 70 g de pistaches natures concassées
  • sucre glace pour le décor

 

Préparation:

Battre la moitié du sucre avec les 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double (voire triple) de volume.

Ajouter la farine et la fécule tamisées petit à petit, puis l’eau de fleur et la vanille.

Battre les blancs en neige, puis leur incorporer le reste du sucre sans cesser de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs dans le premier mélange à l’aide d’une maryse, puis les pistaches concassées.

Verser dans un moule chemisé et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour environ 35 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et éventuellement de pistaches concassées pour servir.

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Guacamole

A servir en apéritif, en entrée ou même en guise de repas léger, cette purée d’avocat et un délicieux concentré de vitamines et d’omégas. Ici servi avec des chips de maïs. La recette originale voudrait que les ingrédients ne soient qu’écrasés à la fourchette; mea culpa, je les mixe…c’est quand même plus onctueux, plus facile et plus rapide!

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Ingrédients:

  • 2 avocats bien mûrs
  • un petit oignon
  • une petite tomate
  • le jus d’un citron
  • quelques feuilles de coriandre
  • une pointe de couteau de piment de cayenne
  • sel, poivre

Préparation:

Éplucher les avocats et l’oignon. Couper en petit morceaux, ainsi que la tomate et mixer le tout.

 

C’est tout!